Camembert Isigny Sainte-Mère BIO
Le Camembert d’Isigny Sainte-Mère est un fromage français traditionnel à pâte molle et à croûte fleurie, produit par la Coopérative Isigny Sainte-Mère en Normandie (Isigny-sur-Mer, dans le Calvados).
🧀 Caractéristiques générales
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Type de fromage : Camembert – pâte molle à croûte fleurie (moisissure blanche) ; forme cylindrique/disque, généralement ~250 g.
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Lait : vache (variantes au lait cru, microfiltré ou pasteurisé selon l’affinage et la recette).
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Origine : Normandie (Isigny-sur-Mer), terroir riche et humide qui donne au lait une saveur caractéristique.
🥛 Goût, texture et aspect
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Croûte : fine et fleurie, de couleur blanche veloutée due au Penicillium candidum.
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Pâte : lisse, souple, de teinte ivoire à jaune clair quand elle est bien affinée.
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Saveur : d’abord douce et lactée, légèrement salée, avec des notes friandisées ou fruitées qui se développent à mesure de l’affinage.
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Texture : crémeuse au centre, pouvant devenir plus souple avec le temps d’affinage.
